ほろほろに崩れる柔らかさと、深いコクのあるソースが魅力のごちそう料理
材料（2〜4人分）
- ラムシャンク（骨付きすね肉）：2〜4本
- 塩・こしょう：適量
- 小麦粉：大さじ2（軽くまぶす用）
- オリーブオイル：大さじ2
野菜・香味
- 玉ねぎ（みじん切り）：1個
- にんじん（輪切り）：2本
- セロリ（みじん切り）：1本
- にんにく（みじん切り）：3片
煮込み用
- 赤ワイン：1カップ
- ビーフブロス：2カップ
- トマトペースト：大さじ2
- ローリエ：2枚
- タイム（乾燥）：小さじ1
- ローズマリー（乾燥）：小さじ1
作り方（ステップ・バイ・ステップ）
① 下準備
- ラムシャンクに塩・こしょうをしっかり振ります。
- 全体に軽く小麦粉をまぶします（旨味ととろみアップ）。
② 焼き色をつける
- インスタントポットを「炒め（Sauté）」モードにします。
- オリーブオイルを入れ、ラムシャンクを全体こんがり焼きます。
- 焼けたら一度取り出します。
③ 野菜を炒める
- 同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒めます。
- 柔らかくなったらにんにくを加えて香りを出します。
④ 煮込み準備
- トマトペーストを加えて軽く炒めます。
- 赤ワインを入れ、鍋底の旨味をこそげ取ります。
- ビーフブロス、ハーブ（ローリエ・タイム・ローズマリー）を加えます。
⑤ 圧力調理
- ラムシャンクを鍋に戻します。
- フタを閉めて「高圧」で約45〜50分加熱します。
- 調理後、自然放置で圧力を抜きます（ナチュラルリリース）。
⑥ 仕上げ
- ソースが薄ければ「炒め」モードで少し煮詰めます。
- 味を見て塩・こしょうで調整します。
ポイント 💡
- 焼き色をしっかりつけることでコクが深くなる
- 圧力調理で短時間でも驚くほど柔らかくなる
- 一晩置くとさらに味が染みて美味しい
味の魅力 😋
ナイフがいらないほど柔らかいラム肉と、
赤ワインベースの濃厚ソースが絶品。
特別な日のディナーやおもてなしにもぴったりの一皿です🍷✨
